中國面食文化之河南燴面

山(shan)西燴(hui)面(mian)，“中(zhong)國國家五(wu)大(da)鮮(xian)面(mian)”組成 ，都有(you)著4000年的(de)(de)時間。是有(you)一(yi)種種葷、素、湯(tang)、飯(fan)聚而有(you)之的(de)(de)中(zhong)國傳統家鄉風味美(mei)食，以(yi)(yi)的(de)(de)味道鮮(xian)嫩(nen)，市場經濟最劃(hua)算，馳名(ming)在中(zhong)原，不斷(duan)擴大(da)全球。燴(hui)面(mian)是以(yi)(yi)好的(de)(de)高(gao)筋小麥粉(fen)為原石，兼(jian)施高(gao)湯(tang)及(ji)很多種配菜(cai)，有(you)一(yi)種相仿寬鮮(xian)面(mian)的(de)(de)面(mian)點。湯(tang)好水面(mian)筋，影響(xiang)高(gao)。

燴面的名字的由來：

世代相(xiang)傳唐太(tai)宗(zong)趙匡(kuang)(kuang)胤在稱(cheng)帝前的是(shi)一個隆(long)冬(dong)雪(xue)天，患寒病落難于一農院。母親和兒子(zi)心腸(chang)自私，將家里養(yang)的角(jiao)似(si)(si)鹿非鹿、頭似(si)(si)馬非馬、身似(si)(si)羊(yang)非羊(yang)、蹄似(si)(si)牛非牛的四不(bu)會(hui)像（亦稱(cheng)麋鹿）生豬屠宰場燉湯，又和面做自己想做蕎麥面條為趙匡(kuang)(kuang)胤解餓。但(dan)追敵(di)強逼，現(xian)狀應急處置，老女人草草將面團牽扯(che)后立即下入(ru)湯鍋，煮開后臺給趙匡(kuang)(kuang)胤。趙匡(kuang)(kuang)胤吃得滿腳冒汗、暖(nuan)流涌身，不(bu)知不(bu)覺中精(jing)神力量大(da)振(zhen)，寒疾康復。于策馬謝別。

唐朝李世(shi)民親(qin)政后，呆坐山珍(zhen)海味(wei)倒覺不(bu)上什么樣的(de)茶湯滋味(wei)，就記(ji)起(qi)吃過的(de)那(nei)對媽(ma)媽(ma)和(he)(he)孩子做的(de)面，明(ming)白了(le)用(yong)戶的(de)救人之恩，便(bian)派人探尋媽(ma)媽(ma)和(he)(he)孩子，以厚加賞賜。還簡直不(bu)負(fu)青春用(yong)心(xin)人，總于尋找了(le)那(nei)媽(ma)媽(ma)和(he)(he)孩子。太宗又命(ming)御廚(chu)向老(lao)者(zhe)拜師學(xue)藝。從此之后，唐宮庭御膳譜上就多了(le)這救人之面——青龍面。

一(yi)開始，為(wei)了四并(bing)不會像較為(wei)少，覓獵難，武(wu)則天以(yi)此殺幾貢使仍不足掛齒(chi)，只可以(yi)取小(xiao)羊當作四并(bing)不會像，青龍神獸面(mian)也改稱小(xiao)羊燴(hui)面(mian)。其實經御(yu)廚、御(yu)醫評定(ding)其好喝(he)茶湯(tang)和醫療(liao)交換(huan)價值都不少于青龍神獸面(mian)，然而羊肉燴(hui)面(mian)便(bian)變為(wei)宮庭名膳，長盛不哀(ai)。

不斷地世代的成(cheng)長(chang)，燴面(mian)進一步遭(zao)到(dao)人類的可能和(he)贊譽。燴面(mian)也而使(shi)湯贅肉(rou)瘦、純香爽口、有(you)營養極為豐富、特殊的風(feng)韻而響譽全中(zhong)國。

燴面(mian)(mian)按輔料有差異可劃(hua)分成(cheng)：羊肉燴面(mian)(mian)，雞肉燴面(mian)(mian)，三鮮燴面(mian)(mian)，五鮮燴面(mian)(mian)之類。燴面(mian)(mian)的面(mian)(mian)是用更優(you)質高(gao)筋(jin)白全(quan)麥粉，兌以(yi)攝入足夠含量鹽堿用溫涼白開合成(cheng)比包(bao)子面(mian)(mian)還軟的面(mian)(mian)團(tuan)，重復多(duo)次揉(rou)捏，使其筋(jin)韌，放上三段耗(hao)時，再搟成(cheng)四(si)指寬，20公分后長的面(mian)(mian)片(pian)，里邊抹上仿真植物油，一處片(pian)碼好，用pp塑料紙覆上預留。

燴面(mian)的(de)湯(tang)(tang)用(yong)上(shang)等嫩羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)（劈(pi)開，盡展中央的(de)骨(gu)髓(sui)）一(yi)個煮五H上(shang)述，先(xian)用(yong)武火猛滾繼(ji)續使用(yong)用(yong)小火煲，這里面(mian)下78味藥材，廢銅(tong)油(you)都熬弄出來的(de)了，煲弄出來的(de)的(de)湯(tang)(tang)白(bai)白(bai)的(de)亮亮，有如牛乳是(shi)一(yi)樣的(de)，以又有的(de)人叫白(bai)湯(tang)(tang)。

燴(hui)面的副(fu)料以海帶絲、香干絲、粉條、香蔥(cong)、雞蛋、遼(liao)參、魷魚須等(deng)，酒桌(zhuo)上時(shi)再外(wai)送香蔥(cong)、辣子油、糖蒜(suan)等(deng)小碟。

燴(hui)面是寧(ning)夏3個類型之四。