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廣東(dong)燴面,“中(zhong)六(liu)大(da)蕎麥面”其中(zhong)之一 ,更是(shi)4000年的文(wen)化(hua)。不是(shi)種(zhong)(zhong)葷(hun)、素(su)、湯(tang)、飯聚而(er)有之的老式風(feng)格特色小(xiao)吃(chi),以(yi)(yi)感覺鮮味,條件(jian)優(you)惠,馳(chi)名中(zhong)華,遍(bian)布我國(guo)我國(guo)。燴面是(shi)以(yi)(yi)優(you)越高筋粉為奶茶原料,佐以(yi)(yi)高湯(tang)及種(zhong)(zhong)配菜(cai),某種(zhong)(zhong)接近寬蕎麥面的面點。湯(tang)好(hao)鋼筋,營(ying)養成分(fen)高。
燴面的背景:
世代相(xiang)傳唐(tang)太宗(zong)唐(tang)朝(chao)趙(zhao)匡胤(yin)在加冕(mian)前的(de)一家(jia)隆(long)冬雪天(tian),患(huan)寒(han)病落很難一農院(yuan)。母(mu)親和(he)兒子心腸(chang)心善,將(jiang)家(jia)庭養殖的(de)角似鹿非(fei)鹿、頭似馬非(fei)馬、身(shen)(shen)似羊非(fei)羊、蹄似牛(niu)非(fei)牛(niu)的(de)四并不(bu)像(亦(yi)稱麋鹿)生豬屠宰場(chang)燉湯,又和(he)面(mian)想(xiang)要做(zuo)手工面(mian)條為唐(tang)朝(chao)趙(zhao)匡胤(yin)解餓。但追敵被迫(po),環境緊急情況,老(lao)老(lao)婦草草將(jiang)面(mian)團(tuan)撕扯后之間下入湯鍋,煮(zhu)開(kai)web后臺給唐(tang)朝(chao)趙(zhao)匡胤(yin)。唐(tang)朝(chao)趙(zhao)匡胤(yin)吃得(de)全身(shen)(shen)冒汗、暖流涌身(shen)(shen),不(bu)知不(bu)覺(jue)中的(de)精神大振,寒(han)疾(ji)自(zi)愈。因而策(ce)馬謝別。
唐朝李世民親政后,懨(yan)(yan)懨(yan)(yan)山珍海味倒覺(jue)打不上(shang)哪些品質,就(jiu)記起(qi)吃過的那對媽媽和(he)孩子做的面(mian),覺(jue)得我們的救人(ren)之恩,便派人(ren)探訪媽媽和(he)孩子,以厚加(jia)賞賜(si)。還還真(zhen)是不復用(yong)心人(ren),早(zao)就(jiu)遇了那媽媽和(he)孩子。太(tai)宗又命(ming)御廚向老爺(ye)爺(ye)拜(bai)師學藝。我終,唐宮庭御膳譜上(shang)就(jiu)多了這救人(ren)之面(mian)——麒麟(lin)神獸面(mian)。
馬上又,正是因為(wei)四很丑(chou)無(wu)比特少(shao),覓獵難點,武則(ze)天以此殺幾貢使仍于事無(wu)補,只能取(qu)綿羊換用四很丑(chou),青龍面也改稱綿羊燴(hui)面。其實經(jing)御(yu)廚、御(yu)醫司(si)法鑒定(ding)其口(kou)感細致口(kou)感和醫療用具(ju)價值觀都不少(shao)于青龍面,然而羊肉燴(hui)面便作為(wei)宮庭名膳(shan),長(chang)盛屹(yi)立(li)不倒。
隨著時間推移21世(shi)紀的(de)(de)發展,燴(hui)面也日益(yi)接受(shou)消費者的(de)(de)充(chong)分(fen)肯定和到大眾們喜(xi)愛。燴(hui)面也因(yin)其(qi)湯贅肉(rou)瘦、濃香型爽口、膳食纖維(wei)雄厚、多樣的(de)(de)濃味而贊(zan)譽全國(guo)各地。
燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)按味(wei)料有所不(bu)同可主(zhu)要包括(kuo):羊(yang)肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian),雞肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian),三(san)(san)鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian),五鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)之類。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)是(shi)用(yong)特色高筋白小麥淀粉,兌以(yi)合(he)適的鹽堿用(yong)溫滾水揉成比水餃面(mian)(mian)還軟的面(mian)(mian)團,致使(shi)反復(fu)揉弄,使(shi)其筋韌(ren),擺放在(zai)一段(duan)時(shi)(shi)刻時(shi)(shi)刻,再搟(xian)成四指寬,三(san)(san)十Cm長的面(mian)(mian)片(pian),外(wai)面(mian)(mian)抹上值物油,一小塊片(pian)碼好,用(yong)塑紙(zhi)覆上備用(yong)電源(yuan)。
燴面的(de)湯用(yong)上等(deng)嫩(nen)羊(yang)肉、羊(yang)骨(劈開,曝露各舉(ju)的(de)骨髓(sui))同吃煮(zhu)四個小時上面的(de),先用(yong)特(te)大火(huo)災猛滾(gun)如(ru)何再用(yong)溫火(huo)煲(bao),各舉(ju)下六七味中藥配方(fang),腳骨油都熬得出早啊,煲(bao)得好的(de)湯白(bai)白(bai)的(de)亮(liang)亮(liang),有(you)如(ru)牛乳一(yi)般,以至(zhi)于又有(you)人會叫白(bai)湯。
燴面的配料以(yi)海帶絲、豆制品(pin)絲、粉條、芹(qin)菜、雞蛋、淡干海參、尤魚等,擺盤時再(zai)托運(yun)芹(qin)菜、香辛料油、糖蒜等小碟。
燴面(mian)是山(shan)東幾(ji)大美食的一(yi)個。